Queso gruyere

El queso gruyere se elabora con leche cruda -sin pasteurizar- que proviene de los alrededores de la ciudad de Gruyère, en el cantón de Friburgo. Es un queso de grandes dimensiones, con una corteza un tanto aceitosa que recuerda a la piel arrugada de algunos frutos secos como las almendras o las nueces. La pasta suele ser firme pero con un tacto suave en el paladar.

La superficie del Queso Gruyere confiere un color amarillo claro y presenta algunos agujeros  dispersos por la parte externa del producto. El queso huele a granja, con un toque a miel y nueces. La artesanía de su elaboración le confiere el título de Denominación de Origen francés. El Gruyère se elabora de forma muy parecida al Emmental, aunque la cuajada no se desmenuza en trozos tan pequeños y se escalda a temperaturas superiores.

Algunos de los consejos para tomar un Queso Gruyere son acompañándolo con higos, uvas, o en pequeños trozos de pan con tomate y cebolla. También resulta especialmente exitoso a la hora de cocinar y hacer una salsa Mornay o el pollo "cordon bleu”.

Es uno de los preferidos para Elaborar una fondeu y para gratinados.