Ensalada de ricota y naranja

Ensalada de ricota y naranja

Es bien sabido que la ensalada es el plato estrella para los que quieren cuidarse sin renunciar a comer un plato delicioso. Os presentamos esta variedad elaborada con rodajas de naranja, queso ricotta aromático, anchoas, polvo de kikos y aceitunas negras. Todo ello aderezado con una vinagreta de cítricos y melocotón.

*Si lo prefieres  puedes ponerla sin anchoa.

Ingredientes:

  • Naranjas
  • Queso Ricotta
  • Anchoas
  • Polvo de kikos. Trituramos los kikos hasta conseguir polvo
  • Aceitunas negras
  • Vinagreta de cítricos y melocotón

Cómo preparar la vinagreta

Necesitaremos:

  1. Zumo de 1 naranja pequeña
  2. Zumo de 1 melocoton
  3. 1 cda. de mostaza con miel
  4. 1 cucharada de azúcar
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. Pimienta negra molida
  7. Sal

 

En primer lugar quitamos la piel de la naranja y del limón, pero sin llegar a la parte blanca para que no amargue y los exprimimos (guarda la piel, nos servirá para más adelante). En un cazo, con una cucharadita de azúcar y la piel de la naranja y el limón, calentamos el zumo de cítricos. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos unos cinco o diez minutos a fuego medio-fuerte hasta reducir a la mitad el zumo. Una vez pasado ese tiempo, lo dejamos enfriar y lo colamos en un bol. Por último nos queda condimentar el zumo: añadimos una cucharada de mostaza con miel, otra de aceite de oliva virgen extra, la pimienta y la sal al gusto y removemos bien hasta emulsionar.

¡Voilà! tenemos un aliño sano y rico para nuestras ensaladas.