Receta esparragos de navarra

Receta esparragos de navarra

Aprovechamos la temporada de espárragos. Os dejamos la receta de uno de los manjares de la tierra.

Receta de espárragos

Después de pelar el espárrago de la cabeza hacia el pie con un pelapatatas y de echarlos en agua fría y secarlos, se pone agua a hervir con una proporción de 12 gramos de sal por litro. Se toma una cazuela alta, se rellena de agua hasta unos centímetros por debajo de la cabeza. Cuando el agua se agita se introducen de pie 12 minutos y luego se tumban y se dejan por lo menos 5 minutos.

El agua no debe de estar hirviendo a borbotones.

Truco para la cocción

Como flotan, el truco para igualar la cocción es echar un paño encima del agua y cubrir la cazuela. Este ayudará a mantener el vapor y a obtener una cocción más uniforme. Es imprescindible comprobar la cocción porque según el tiempo desde el recolectado y del calibre, el tiempo total oscila mucho y va desde 15 minutos hasta 25 minutos.

Consejo

No necesitan mucho aderezo para poder disfrutar de su sabor. Una vinagreta sencilla, de aceite y vinagre anima aurea. Os aconsejamos añadir Sal negra. Su aroma recuerda al sulfuro y le da un toque divertido al plato.