Receta Paraguaya borí borí con pollo

Receta de borí borí con pollo, una Receta Paraguaya que además de estar deliciosa , según cuenta la tradición, tiene la cualidad de curar los resfriados.

El nombre de este plato es guaraní, uno de los dos idiomas oficiales de Paraguay, y designa las bolitas de maíz que se encuentran en el caldo. El término español bolita fue guaranizado a borita y después fue apocopado en borí (o vorí).

Ingredientes para 6 personas

2 pechugas de pollo troceadas, 2 manojos de cebolletas , 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 trozo de calabaza, 2 hojas de laurel, 1 pizca de curry, 1 pizca de comino, sal, pimienta molida, aceite, 250 g de harina de maíz, sustituimos el queso paraguayo por 75 gr de queso fresco y 75 gr queso parmesano, 2 o 3 litros de agua (aproximadamente).

Paso a paso

1. Pelamos y troceamos menudas todas las hortalizas.

2. Ponemos aceite en una cacerola honda y salteamos los trozos de pollo hasta que queden dorados. Lo retiramos y en el mismo aceite salteamos la cebolleta, el pimiento y los tomates, con un poco de sal.

3. Añadimos la calabaza y, cuando ya estén todas las hortalizas blanditas, añadimos un poco de agua rascando bien el fondo de la cacerola, para que no se queme con la cocción.

4. Incorporamos el pollo, el agua, el laurel, el curry, el comino, la pimienta molida, rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo junto.

5. Para preparar las bolitas o vorí vorí, rallamos el queso y lo mezclamos con la harina de maíz, y vamos agregando caldo de la cocción anterior hasta conseguir una masa que se desprenda de las paredes del recipiente. No tiene que quedar ni demasiado dura ni demasiado líquida.

6. Formamos las bolitas y las añadimos a la cazuela con el resto de ingredientes. Su cocción es similar a la de los ñoquis, cuando suben a la superficie ya están listas. Apagamos el fuego, lo dejamos reposar cinco minutos para que los sabores se asienten y servimos.